包饺子用凉水好还是热水好
包饺子用凉水好还是用热水好，包饺子是我国传统节日必然的活动，用来庆祝和家人团圆，有白菜猪肉馅，有木耳猪肉馅，那么馅料可以根据自己喜欢来定，饺子皮应该用冷水还是热水做呢？包饺子用凉水好还是用热水好
包饺子用凉水好还是热水1
包饺子建议用冷水和面，除此之外，在和面时还可以放入适量的盐，这样做可以形成较强的面筋，增强面团的筋道感。
一般来说，使用冷水和面可以保证面粉中蛋白质不发生热变性，所以和出来的面团更加结实，有着更强的韧性，拉力更大，生活中也叫“死面”。
死面多用于制作水煮和烙这两种烹饪方式，比如说水饺、面条、春卷皮、珍珠汤、烙饼等食物。
生活中包饺子专用的饺子粉多是高筋面粉，高筋面粉的颜色比较深，生活中主要用于制作具有弹性与嚼感的面包、面条等，也用于制作高成分的水果蛋糕。
区别面粉是否是高筋粉，主要判断依据是面粉中含有的蛋白质含量，低筋面粉的蛋白质含量在6.5%到9.5%之间，高筋粉的蛋白质含量在11.5%以上，属于中间的就是中筋面粉。
中筋粉是生活中最常见的.，生活中常见的馒头、油饼等面食，主要的制作原料就是中筋粉。
中筋面粉的特点是颜色乳白，呈现出半松散状态，一般来说，一般市售无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。
包饺子用凉水好还是热水2
和饺子面最佳选择就是用冷水面团和法，这样做出来的饺子色泽较白，爽口有筋性。
不同用处的面团不同的和面方法，所用的水温也是不一样的。水饺需要用冷水面团，也就是用冷水来和面。
冷水面团就是是30度以下温度的水拌合调制的水调面团，俗称冷水面。由于用冷水或温度较低的水和面，面粉中的蛋白质不能发生热变性，从而形成较多和较强的面筋。淀粉在低温下不会发生膨胀糊化，因此所形成面团结实，韧性强，拉力大，呆板，又称“死面”。
冷水面的特点是成品色泽较白，吃起来爽口有筋性，不易破碎，一般适合于水煮和烙的品种，如水饺、面条、春卷皮、珍珠汤、烙饼等。
和冷水面团的方法
冷水面的调制方法是将面粉倒入盆中或案板上，掺入冷水或水温较低的水(夏天用冷水加点盐，防止面团“掉劲”，俗语常说：“碱是骨头盐是筋”，冬天用略高于常温的水拌和)，边加水边搅拌。水不能一次掺入，因为一次掺水过多，粉料一时吸不进去，将水溢出，流失水分，反使搅拌不均匀，故要分次加水，掺入比例为2：1。
但也要根据气候以及面粉的质量等情况酌情掺水。当面和水搅拌成为雪花片后，要用力捣揣，反复揉搓，揉到面团十分光滑不粘手为止。面团调制好后，一定要放在案板上，盖上干净湿布，静置一些时间，即“饧面”。饧面时间一般为10-15分钟，有的可达半小时。面团要成形时，双手要用力“揉上劲”才能保证成品质量。
此外，要记住的是饺子用凉水和面，蒸饺用温水，葱油饼用温水，发面用30度左右的水和面。上锅蒸的烫面的都是70度左右的水和面。死面包子就是烫面包子，不是发面。
如果是需要用到酵母的话，一般都拿温水还和面，这样酵母挥发的作用比较好，但是温度不能太高，不然容易把酵母烫死。
包饺子用凉水好还是热水3
饺子是我国的传统美食，在众多面食中也是最好吃的，所以在我们北方一直流传着一句“好还不过饺子，舒服不如躺着”。随着时间的推移和南北饮食文化的交流，不只我们北方人喜欢吃饺子，就连一些南方人也是很喜欢吃饺子的。
饺子不仅好吃，就连做法也是很简单的，其实就分为两大步骤，一个是和面，另一个就是拌饺子馅。不同的地方拌的饺子馅是不同的，并且每个人的口味都不一样，所以饺子馅怎么办怎么调都是需要根据个人喜欢的。但是包饺子和面不一样，好吃还正确的做法就那么一种，做错了就导致煮好的饺子不好吃，做对了，煮好的饺子全家都爱吃。
其实包饺子和面遇到最大的难题就是，很多人搞不明白用热水还是冷水？一开始我也是搞不明白的，直到我听了老妈给我讲解了一番，我才知道70% 的人都做错了，难怪煮出来的饺子不好吃。包饺子和面是不用热水和冷水的，正确的做法应该是用温水的，因为用热水和面的话，煮好的饺子皮就和烫面包子那样了，不仅不好看，煮出来也是特别不好吃的。而冷水和面更不合适了，冬天的天气本身就冷，我们再用冷水和面，不仅感觉特别冻手，煮好的饺子吃起来还感觉特别死并且有点硬，一点也不好吃。由此可见，包饺子和面用温水才是合适还正确的，70%的人做错了，难怪饺子不好吃。
【白菜饺子】
所需食材：白菜、猪肉、葱、花椒粉、酱油、香油、食盐、食用油、面粉、温水
1、：猪肉剁成肉馅，葱洗干净切碎，大白菜拍洗干净，切成细丝，然后剁碎。
2、：把肉馅和葱碎放在碗中，倒入适量花椒粉和酱油，搅拌均匀腌制一会。
3、：把白菜碎放在盆子中，撒入适量食盐，搅拌均匀腌制一会，直到杀出水分，用笼布挤掉白菜内的水分备用。
4、：把挤掉水分的白菜放入肉馅中，倒入适量食用油、香油和食盐，全部搅拌均匀成饺子馅。
5、：另准备一个碗，倒入适量面粉，继续倒入适量温水，一边倒一边搅拌，直到搅成絮状，揉成面团。
6、：把面团揉成长条，切成小一点的剂子，擀成圆形的饺子皮，取适量馅放在皮中间，捏合捏紧包成饺子。
7、：锅内添冷水烧开，下入饺子，轻轻推散，再次烧开后，拿走盖子，继续煮到饺子鼓肚即可捞出装盘食用。
